Südtiroler Speckknödelsuppe Rezept

Zutaten für 4 Personen (etwa 8 Knödel)
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80 gr. Speck in feine Würfel geschnitten 1/2 Zwiebel (40 gr.) 150 gr. schnittfestes Weissbrot oder Knödelbrot 20 gr. Butter (1 EL) 40 gr. Mehl (2 EL) etwa 100 ml. Milch oder Wasser 2 Eier 1 EL Petersilie oder Schnittlauch feingeschnitten Salz

• Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.

• Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in der Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen.

• Das Mehl und den Speck untermengen.

• Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.

• Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden.

Garzeit: 15–20 Minuten

Tips und Empfehlungen
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• Servieren Sie die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsuppe, als Beilage zu Schweinsbraten (Rippchen) und als Hauptgericht mit Salat.

• Verwenden Sie trockenes Knödelbrot und lassen Sie die Masse gut durchziehen.

• Wenn Sie die Knödel mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle formen, wird die Oberfläche glatter und die Knödel zerfallen nicht so leicht.

• Je nach Geschmack können Sie den Speck auch rösten, bevor sie ihn zur Masse geben.