Törggelen

Temps Törggelen - gourmandise FermeLorsque les châtaignes - appelé "Keschtn" au Tyrol du Sud - arrivent à maturité vers la fin septembre de nombreux vignerons ouvrent leurs portes et les caves pour régaler les visiteurs avec leurs vins du terroir et leur traditions. La tradition d'automne, est une randonnée à travers les vallées du Tyrol du Sud ainsi que la dégustation du vin jeune, avec châtaignes grillées et des plats de saison. C´est ce qu`on appele "Törggelen".La période Törggelen dure de la fin Septembre à la mi ou fin Novembre. Gassltörggelen - délices culinaires dans les rues de Chiusa. La petite ville de Chiusa / Klausen offre une toute autre expérience "Törggelen" sur trois samedis de Septembre, 12./29.09. & 06.10.2012 avec des produit typiques, des plats et des vins locaux á déguster dans les rues étroites et les places.L'histoire de Törggelen Le Törggelen provient de l'ancienne coutume des agriculteurs et des marchands de vin, entre le début Octobre et le début de l'Avent, de goûter les vins jeunes.Concept Le nom provient du nom italien pour une presse à vis, Torchio, et le verbe "torchiare" du latin "torculum" et le verbe "torquere. Dans le Sud-Tyrol il s'est développé dans le petit mot «Törggele" ("c" est souvent prononcé comme double "g"), Törggelen est donc le verbe.En tout cas, dans le Tyrol du Sud, le nom de la coutume s'est développée autour du concept d'une presse à vis en bois vieille poutre pour les raisins. Origines La tradition dit être originaire de la Vallée Isarco, oú l`on ne produit pas de grosse quantité de vin. L'explication suivante semble la plus plausible: Beaucoup de vignerons de la vallée gardaient le bétail des bergers pendant l'été. A leur retour, les bergers étaient invités par le vigneron et sa femme pour une fête d'automne et déguster le vin nouveau. Törggelen est donc la conclusion d'une sorte de troc. La dégustation aura lieu dans la salle de presse du vin, c'est à dire le "Törggele" actuelle. Ensuite, ils s'asseyaient dans le salon pour un dîner festif. Une autre explication est que les travailleurs saisonniers de la ferme serait récompensé par une fête à la fin de la récolte. Vin et marronsLa première preuve d'une culture du châtaignier dans le Tyrol du Sud remonte à l'époque lombarde (environ 600 après JC). La viticulture gagnait en importance durant le Moyen Age et la demande de bois de châtaignier pour la fabrication de fûts augmentait aussi. Une soupe à base de châtaignes et haricots appelé "Fiseiln Supp", a été un aliment commun et populaire du Carême. Les moines bénédictins ont apprécié cette nourriture et il est tout à fait possible qu'ils ont découvert, il y a longtemps, la façon dont châtaignes grillées et vin nouveau on une certaine affinité. Cuisine Un repas Törggele typique comprend, jus de raisin doux tout droit sorti de la presse, vin naturellement trouble, châtaignes grillées et peut-être avec de la patate douce servi à la fin du repas. À une certaine époque, le plat principal serait bacon et saucisses fumées, normalement fait maison ou des plats simples de la cuisine rurale du Tyrol du Sud. Aujourd'hui, il serait plus susceptible d'être une «assiette de viande" avec du bacon cuit, choucroute, saucisses diverses, boulettes, etc